なんでも調べたい！

「この一品さえあれば」のおもてなし料理レシピでは牛肉、豚肉を使ったものを紹介してきましたので、ここでは鶏肉を使ったレシピを紹介したいと思います。
牛、豚、鶏の３種類の料理を一度に出すことはないと思いますが、肉を使ったおもてなし料理レシピをいくつか持っていれば、後々にもやくに立つことでしょう。
鶏肉のくわ焼きのレシピを以下に紹介します。

材料:鶏もも肉…２枚、小麦粉…適宜、ほうれん草…１わ、塩…少々、たれ（酒…大さじ４、みりん…大さじ４、しょうゆ…大さじ４、砂糖…大さじ１/２）
作り方
　１．鶏肉は余分な脂は取り除き、筋を切りながら全体の厚みが均一になるようにします。焼いたときに反り返らないよう、包丁の刃元を使って筋切りはしっかりとしてください。鶏肉の身の方に小麦粉をはたき、しばらくおきます。
　２．ほうれん草は塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にさらします。水気を切ったら、一株ずつ結んでおきます。（飾り結び）
　３．テフロン加工のフライパンを、脂をひかずに熱し、「１．」の肉を、皮目を下にして入れ、中火でじっくりと焼き付けます。皮から脂が出てカリッとこんがり焼けたら裏返し、６～７分ほど焼いたら一度取り出します。
　４．手早くフライパンの脂を拭いてたれの材料をすべて入れ、中火にかけて煮立ってきたら「３．」の肉を戻します。弱火でときどき上下を返しながら両面を３分くらいずつ煮からめます。
　５．肉を取り出したフライパンに「２．」のほうれん草を入れ、味をからめながら温めます。肉を食べやすい大きさに切って、ほうれん草とともに器に盛り付けます。

この料理のポイントは、皮目をパリパリに焼いて、溶け出した脂をしっかりと取り除いておくことです。
タレにしっかり煮からめた鶏肉は、しっかりとした味わいになります。